Een klassieker van de barbecue: spareribs volgens de 3-2-1 methode
Wie van perfect gegaarde spareribs houdt, weet dat de 3-2-1 methode garant staat voor mals, sappig en smaakvol vlees dat zo van het bot valt. Wij hebben dit recept al meerdere keren met veel succes gemaakt en blijven er elke keer weer van genieten. Het heerlijke recept komt van BBQ-junkie.nl, nemen we je hieronder stap voor stap mee in dit beproefde barbecue-avontuur. Of je nu een doorgewinterde pitmaster bent of net begint: dit is hét recept dat je wilt proberen!
Let op! De totale tijd is inclusief het preparen, kruiden en intrekken.
Ingredients
Directions
Het geheim van perfect malse spareribs? Dat begint al een dag van tevoren. Neem de tijd om het witte vlies (het membraan) aan de holle kant van de ribs te verwijderen. Gebruik hiervoor de achterkant van een mes om een beginnetje te maken bij een van de ribben en trek het vlies daarna voorzichtig los met je handen.
Tijd om smaak toe te voegen! Wrijf de ribs royaal in met een zelfgemaakte dry rub van zout, bruine basterdsuiker, paprikapoeder, zwarte peper, mosterdpoeder en knoflookpoeder. Masseer de kruidenmix goed in het vlees – dit is waar de magie begint.
Wikkel de spareribs daarna strak in huishoudfolie en leg ze een nachtje in de koelkast. Zo kunnen de smaken zich goed ontwikkelen. Morgen wordt het genieten!
Sta de volgende dag op tijd op, want voor echte low & slow spareribs heb je geduld nodig. Reken op zo’n 5 uur bereidingstijd, dus zorg dat je 6 uur vóór je wilt eten de BBQ aansteekt. We gaan werken met indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 110°C – dit is de ideale temperatuur voor botermalse ribs.
Gebruik je een kogelbarbecue? Plaats dan een lekbak tussen de kolen om de hitte indirect te maken. Werk je met een kamado? Zet dan de platesetter erin. Haal meteen de spareribs uit de koelkast zodat ze op temperatuur kunnen komen – dat helpt bij een gelijkmatige garing.
Is je BBQ op temperatuur? Vul dan de lekbak met een laagje kokend water. Voeg vervolgens een handje rookhout toe voor die heerlijke, rokerige smaak. Leg nu de spareribs met de holle kant naar beneden op het rooster, sluit de deksel… en laat de BBQ z’n werk doen.
Zodra je spareribs zo’n 45 minuten op de BBQ liggen, is het tijd om aan de slag te gaan met de mop sauce. Deze heerlijke saus gebruik je om de ribs meerdere keren in te smeren tijdens het garen – dat zorgt voor extra smaak en sappigheid!
Zo maak je de mop sauce:
Smelt 2 eetlepels roomboter in een pannetje, voeg vervolgens 200 ml appelsap en 2 eetlepels sojasaus toe. Roer alles goed door en laat het even afkoelen. Houd de saus daarna warm – dit wordt je geheime wapen!
Na 1 uur op de BBQ smeer je de spareribs voor het eerst in met de mop sauce. Herhaal dit elke 30 minuten. Je zult zien: elke laag maakt de ribs lekkerder.
Tijd om te stomen:
Na 3 uur BBQ-tijd haal je de spareribs er even af. Smeer ze nog één keer goed in met de mop sauce en pak ze per stuk in butcherspaper. Laat één kant van het pakketje nog open en giet er 1,5 eetlepel appelsap in. Sluit het pakketje dan goed af.
Leg de ingepakte spareribs weer terug op de BBQ, sluit de deksel, en laat ze 1 uur stomen. Hierdoor worden ze boterzacht.
De finishing touch:
Na het stomen haal je de ribs voorzichtig uit het folie (pas op: heet!). Leg ze weer terug op de BBQ met de holle kant naar beneden. Sluit de deksel opnieuw.
Na 30 minuten smeer je de ribs royaal in met je favoriete BBQ-saus. Laat ze nog 30 minuten karamelliseren onder een gesloten deksel.
Laat de spareribs na het grillen nog 10 minuutjes rusten voordat je ze aansnijdt. En dan… is het tijd om te genieten.
Eet smakelijk – en vergeet je vingers niet af te likken!
